历史千变万化，徽菜也有了新的定位。今天，徽菜不仅代表着徽州，还是安徽菜的总称，其最重要的发展地在合肥。
在合肥，除了尽览合肥的美景之外，当然还要一饱口福，因为在这里你能够品尝到正宗的徽菜。“曹操鸡”“包公鱼”“庐州烤鸭”“李鸿章大杂烩”“怀胎鱼”“油爆虾”“油淋鸡”“御笔鳝丝”都是合肥的名菜，不可不尝。另外，合肥的特色小吃也很有名，“麻饼”“烘糕”“寸金”“白切”“鸭油烧饼”“庐阳汤包”“三河米饺”“冬菇鸡饺”等都为合肥美食增添了不少光彩。
地道的徽菜除了在合肥的逍遥酒家、华侨饭店、淮上酒家等经营徽菜见长的店家可以吃到以外，在老百姓熟知的人民巷、宁国路龙虾一条街、阜南路餐饮一条街也可以品尝到。蚌埠路的“黄山菜馆”、长江路的“淮上酒家”、淮河路的“刘鸿盛饺面馆”及“绿杨村酒家”均颇有特色，是品尝徽菜的好去处。
合肥四大名点是合肥出产的麻饼、烘糕、寸金、白切，以配料丰富、风味独特、包装雅致而闻名遐迩。麻饼形如月饼，表面金黄，圆边浅黄，表皮上的芝麻颗粒饱满，分布均匀，外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等水果口味。烘糕金黄油润，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜。寸金具有橘子、桂花的特有香气，脆甜兼得，清香可口。白切片具有片薄甜脆、质白透明的特点，并带有浓郁的芝麻香。
包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”。1958年，毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚为他做了一道红酥包河鲫鱼，深得赞赏。这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖后骨酥肉嫩，回味无穷。
曹操鸡又称“逍遥鸡”，是合肥名菜。相传，曹操屯兵庐州逍遥津，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。在治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，并常吃这种鸡，这道菜便逐渐流传开来并被人们称为“曹操鸡”。制作这道菜时须选用1000克左右的仔鸡，宰后风干，上料油炸，放入由20多味中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸焖制而成。
“李鸿章大杂烩”也是合肥名菜。相传，李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李鸿章即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌。外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李鸿章用合肥话说：“杂碎”（即杂烩的谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。其主要用料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成，具有醇香多味、鲜咸可口等特点。
庐州烤鸭也不可不尝。庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门，后又至民间。该菜选料严谨、加工考究、香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美。合肥最好的烤鸭店当属“庐州烤鸭店”。
如今，到合肥街头逛一逛，“山村人家”“乡村大院”“农村人家”等饭店名称动辄出现，从而使“山村徽菜”和“乡村徽菜”流行开来。从菜品原材料上来分，“山村徽菜”的原材料源自山村的茶叶、竹笋、香菇、木耳、板栗、枇杷、雪梨、香榧以及石鸡、甲鱼、鹰雀、野兔、果子狸等山珍野味；“乡村徽菜”的原材料源自乡村中的大米、小麦、油料、蔬果、畜禽以及水产品等，“蒙城黄牛”“涡阳苔干”“太和香椿”“萧县葡萄”“亳州草药”“淮南豆腐”“皖南白鹅”等都已成为其重要特色用料。
合肥人日常生活中习惯粗茶淡饭，家家户户一日三餐，两稀一干，即早晚吃稀饭，中午吃干饭。贫富的区别主要在干饭的餐数和饭菜的多寡与质量上。普通百姓家过年时，常见的传统菜肴有“贺菜”“圆子”“元宝鱼”“霉干菜”和“豆腐果烧肉”。这几道菜之所以时兴，因其各有说法：贺菜，寓庆贺节日之意；油炸圆子，寓家人和美团圆之意（有称圆子为元宝，寓添财进宝之意）；元宝鱼，寓“年年有余”之意；霉干菜烧肉，寓贫富相济之意；豆腐果烧肉，寓吉祥（豆腐果，音“都富果”）之意。
合肥人素来习惯饮早茶，尤以店铺老板、手艺人和庄户家为最普遍，其最喜欢的茶叶是瓜片等绿茶。沏茶的开水一定要是当日早晨烧开的，并且喝茶时多就食“油炸狮头”、油条、锅巴、糯米糍糕等早点。亦有人以“五香烀蚕豆”“五香茶干”“五香花生米”或“虾米干拌芫荽”“糖醋蒜头”“麻油拌萝卜丝”等就茶，俗称“嗒嘴”。城镇店铺老板及一些经济条件较宽裕的人，常上茶馆唱早茶、吃早点。上茶馆喝早茶，茶叶多自备，茶馆免费供应开水。若因有事相求请吃早茶或因谈生意进茶馆，多在茶馆内雅座进行，茶馆代售茶叶。早点有10件、15件或20件，多少不等，放于篾盘内一次送上，待客人离馆前视实际食数结账。达官贵人、阔老富少则多在家中由佣人备办早茶，品茶前多先饮用适量高档滋补营养品。
如今，合肥随着经济的发展，一度消失的茶馆业又日渐复苏，但一般民众极少上茶馆喝早茶。茶馆的客人大多为生意人和经济上较富裕的人，偶有好朋友相约赴茶馆喝茶，纯为增趣助兴。
合肥人多喜饮酒，尤在逢年过节或接待亲朋好友时，必以酒相庆、相敬。在席间饮酒时，喜好劝客人多饮，以达尽兴，但通常不轻易让客人饮酒过量，以免对客人失礼。合肥人日常在家中虽亦饮酒，但饮量有限，他们向来不喜酗酒。在冬冷季节，合肥人常在晚间饮两杯，以活血祛寒。