1.沔阳三蒸——湖北菜中的佼佼者
用料：五花肉，草鱼，粳米，青菜（根据季节不同，口味不同，自由调配），盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。
制作方法：
① 粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒；
② 五花肉和草鱼切成5厘米见方的厚片，用布挤干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟；
③ 青菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等）洗净切段（或切块），和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶；
④ 放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片依次放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右即可。
2.清蒸武昌鱼——名扬海内外
用料：武昌鱼1尾，熟火腿、水发香菇、净冬笋各50克，精盐、鸡油、鸡汤、味精、胡椒粉、葱段、姜块、料酒各适量。
制作方法：
① 鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐，摆在盘中；
② 香菇、熟火腿洗净后切薄片；
③ 将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼上面；
④ 冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱段、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
3.豆皮肉卷——卷出来的美味
用料：豆皮2张，猪肉，水发冬菇，山药，腌青菜。
制作方法：
① 猪肉制茸，山药拍碎，冬菇切丁，再加调料、鸡蛋搅匀制成馅心；
② 豆皮发开切成6块，铺上肉茸，再卷成筒状，逐个蘸上蛋糊下七成热油锅炸4分钟捞出，再蒸20分钟；
③ 葱姜炝锅，放入焯过的木耳、腌青菜煸炒装盘，蛋卷也放入菜盘即成。
4.三鲜圆子——鲜得有一套
用料：青鱼400克，猪肉（肥瘦）250克，海参（水浸）50克，猪肚50克，鸡胸脯肉50克，菠菜100克，鸡蛋200克，香菇（鲜）25克，玉兰片15克，胡椒粉1克，小葱25克，姜10克，味精3克，淀粉（蚕豆）25克，植物油50克，盐6克，酱油50克，猪油（炼制）30克。
制作方法：
① 青鱼宰杀洗净，片取净肉去皮，剁成鱼茸；
② 猪肥瘦肉切成小丁；
③ 海参洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；
④ 玉兰片泡发，洗净，放在旺火沸水锅内稍煮取出，切薄片；
⑤ 鸡胸脯肉入锅煮熟，切成薄片；
⑥ 猪肚洗净，入锅煮熟，切成薄片；
⑦ 香菇去蒂，洗净，切成薄片；
⑧ 菠菜择洗干净，备用；
⑨ 将鱼茸放入钵中，加精盐、鸡蛋液、湿淀粉、清水搅拌均匀；
⑩ 拌匀的鱼茸内再加入猪肉丁、葱花10克、姜末、味精适量一起拌匀成稠糊；
将鱼、肉糊挤成荔枝大小的圆子；
炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将荔枝圆子逐个下锅，炸至金黄色时，滗出锅中油；
将炒锅移置中火上，加入猪肉汤150毫升、海参片、鸡片、肚片、香菇、玉兰片、菠菜等烧5分钟；
待圆子透味时，再将锅移置旺火上烹2分钟，加入精盐、葱花、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
5.黄焖牛肉——香浓味美的佳肴
用料：净牛肉700克，水发黑木耳25克，水发玉兰片50克，精盐5克，水发黄花25克，酱油40克，葱段25克，湿淀粉65克，蒜片10克，面粉50克，牛肉汤200克，植物油1000克，鸡蛋2个（约耗150克），味精2克，芝麻油25克。
制作方法：
① 将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉、精盐一起搅匀上浆；
② 炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入油炸，至呈黄色时捞出；
③ 炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
6.汽水肉——特色的产物
用料：猪肋条肉（五花肉）250克，姜2克，胡椒粉1克，盐3克，小葱3克。
制作方法：
① 将肉洗净去皮骨肉和筋络，剁成肉茸入钵内；
② 姜、葱洗净，葱切葱花，姜切末；
③ 将肉茸掺入细盐搅拌，再掺入少量葱花、姜末和胡椒，加入适量的冷汤汁或水，搅拌均匀后装入碗内；
④ 连碗上笼，蒸15分钟即成。
7.腊鸭焖藕——美容佳品
用料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
制作方法：
不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上几个小时即可。
第十章 辣妹子的故乡