1.酒香草虾——酒味的回肠
用料：草虾300克，枸杞子5克，川芎1克，当归1克，黑枣（有核）5克，姜5克，江米酒300克。
制作方法：
① 虾洗净，中间插上竹筷固定，可方便取食；
② 米酒加枸杞、川芎、当归、黑枣、姜片各少许；
③ 入锅点火，再放进草虾烫熟，即可取食。
2.色拉香蛋卷——中西合并的美味
用料：鱿鱼（鲜）300克，咸鸭蛋100克，紫菜（干）50克，豌豆20克，火腿20克，芡粉30克，鸡蛋黄40克，色拉酱20克，味精10克。
制作方法：
① 鱿鱼去内脏、污皮，洗净后备用，火腿切丁，生蛋黄、味精、生粉拌匀调和；
② 将紫菜卷起，塞进鱿鱼内，再倒入咸蛋黄、豌豆及火腿丁，然后倒进蛋液，用大火蒸20分钟后放冷，最好能冰冻一下，以利于切片，切片后置盘，可淋上色拉酱蘸用。
3.冬菜鸭——简单料理中的美味
用料：鸭600克，冬菜60克，盐2克，味精5克，料酒5克，胡椒粉2克，香油2克。
制作方法：
① 熟鸭切块；
② 蒸碗里先放上冬菜，再放鸭肉块，用大火蒸8分钟后，倒扣在汤碗里；
③ 将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量，倒进汤碗即可供食。
4.凉拌鹅肉——食味鲜香
用料：鹅肉150克，芹菜40克，红辣椒20克，姜3克，酱油15克，黄酒2克，味精1克。
制作方法：
① 辣椒、姜切片，芹菜切段；
② 先将鹅肉用大火蒸熟，切成长条，和芹菜一起过水烫熟，而后置盘和酱油、绍兴酒、味精搅拌均匀。稍停，再加辣椒丝、姜丝拌匀。
5.洋烧排骨——家常的味道
用料：猪小排（猪肋排）250克，白芝麻15克，鸡蛋40克，小麦面粉15克，味精2克，猪油（炼制）75克，番茄酱15克，白砂糖15克，白醋10克。
制作方法：
① 排骨切成4厘米长段，加鸡蛋、面粉、味精、清水，浆好备用；
② 将油烧热，放进排骨炸至金黄色后捞出；
③ 锅中留油15克，烧热，撒下芝麻、番茄酱、糖、醋略炒后盛于盘中即可。
6.香酥朝饼——童年的回忆
用料：猪肉（肥）150克，油皮100克，鸡蛋210克，小麦面粉150克，橘饼40克，白芝麻20克，冬瓜60克，植物油75克，白砂糖80克。
制作方法：
① 肥肉切块，橘饼切末，冬瓜糖（冬瓜加白糖40克）切块，3样材料和鸡蛋、面粉、白芝麻搅匀后备用；
② 平铺豆皮，取适量的馅料包裹成大长方块，蒸6分钟，待冷后切成长约6厘米宽2厘米的长条；
③ 油锅烧滚，将长条炸至金黄色，即可取出置于盘中。
第十三章 粤之美食