原料 鸡胸肉200克，鲜豌豆100克，红樱桃2个，鸡蛋清适量。
调料 精盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。
准备工作Preparations
1 鲜豌豆洗净，放入沸水中快速焯烫一下。
2 捞出豌豆，迅速放入冷水中浸凉。
3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，先片成薄片，再切成丝。
4 放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤Procedures
1 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散变色，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
3 烹入料酒，倒入鲜汤烧沸，捞出葱姜丝不用。
4 再放入鸡肉丝和豌豆粒，用旺火烧沸。
5 然后加入精盐、味精调好口味，撇去表面浮沫。
6 用水淀粉勾薄芡，出锅盛入碗中，放上红樱桃点缀即可。