原料 特级面粉150克，大虾10只，猪肉、肉皮冻各100克，白芝麻、鸡蛋清各20克。
调料 精盐、鸡精、酱油各适量，姜汁1大匙，料酒3大匙，水淀粉2小匙。
准备工作Preparations
1 面粉放在案板上开窝，倒入适量沸水，用擀面杖搅匀，再用力揉搓至表面光滑不黏手，搓成长条，分成10个剂子。
2 白芝麻洗净，放入热锅中炒熟，捞出晾凉，碾成碎末；猪肉洗净，剁成肉末。
3 大虾去壳、留尾，洗净后装碗，加入少许精盐、料酒拌匀。
4 猪肉末放入盆中，加入酱油、精盐、姜汁、料酒、蛋清调匀，再放入肉皮冻、鸡精、水淀粉、芝麻末搅匀，制成馅料。
制作步骤Procedures
1 小面剂用擀面杖擀成荷叶片（中间厚、边沿薄）。
2 中间包入馅料，收口处插上带尾的虾仁肉。
3 再捏好颈口成虾肉烧卖生坯。
4 放入笼屉中，用旺火蒸熟，取出装盘即可。