原料 切面150克，水发海参、大虾仁、带子各100克，水发口蘑、水发香菇、油菜各适量。
调料 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，鱼露1/2大匙，料酒1大匙，高汤750克，辣椒油、植物油各适量。
准备工作Preparations
1 水发海参去内脏、洗净，切成大片；虾仁挑除沙线，洗净沥干；分别放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。
2 带子用清水浸泡，洗净；油菜心去根、洗净；口蘑、香菇分别去蒂、洗净，切成小片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤Procedures
1 锅中加入清水烧沸，下入切面煮8分钟至熟，捞出装碗。
2 锅中加油烧至七成热，先下入葱段、姜片炒出香味，再添入高汤，放入海参、虾仁、带子、口蘑、香菇、油菜心煮开。
3 然后撇去浮沫，加入鱼露、料酒、精盐旺火烧沸，再放入味精、辣椒油煮匀，出锅倒入面碗中即可。