原料 面粉、鸡胸肉各150克，香葱15克，香菜10克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、料酒各少许，鸡汤750克，植物油1大匙。
准备工作Preparations
1 面粉放入盆中，加入蛋清和适量清水调成较浓的面糊。
2 香葱择洗干净，切成小粒；香菜去根及老叶，洗净后切段。
3 鸡胸肉洗净，放入清水锅中煮约10分钟至刚熟，捞出过凉，沥干水分，撕成细丝。
制作步骤Procedures
1 锅中加入清水烧至微沸，将不锈钢漏勺置于锅的上方，倒入面糊轻轻挤成珍珠面，下入沸水锅中煮5分钟至熟。
2 捞出珍珠面，放入干净的大碗中，撒上鸡肉丝和香菜段。
3 锅中加油烧至七成热，先下入葱粒炒出香味，再烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，浇入面碗中即可。