饲料粗蛋白进入瘤胃后分为三部分，第一部分是不消化饲料（粗）蛋白质经瘤胃、小肠、大肠排到粪便中；第二部分为饲料粗蛋白质到小肠后的可消化部分，消化率约为80%，不消化部分归第一部分；第三部分为降解饲料（粗）蛋白质，先降解为氨，再合成细菌（原虫）粗蛋白质，到小肠后分为核蛋白质及细菌（原虫）真蛋白质。核蛋白消化部分被吸收，不消化部分归第一部分，同样细菌真蛋白质可消化部分被吸收，不消化部分归第一部分。不降解饲料粗蛋白质消化率与细菌真蛋白质消化率都为80%左右。在小肠被消化吸收的氨基酸进入各个组织，叫吸收蛋白质，在组织中，各种功能[如怀孕、维持、表面蛋白质（毛、皮屑、皮肤等）的消耗、蛋白质沉积（生长）、泌乳]由吸收蛋白质转变为净蛋白质的过程中都各有其利用效率。例如泌乳由吸收蛋白质变为乳净蛋白质的利用效率为0.7，而怀孕的利用效率为0.5，其他都在0.5~0.7之间。不能利用的氮则到肾脏后由尿排出。至于消化道中氨的流出量与尿素的流入量，是以饲料食入氮为基数，氨流出量平均为40%（16%~80%），尿素流入量平均为23%（10%~42%），这些对瘤胃微生物的活动和氮的代谢都很重要。
4.奶牛的泌乳及主要营养指标
泌乳分为四个阶段，即泌乳早期、泌乳中期、泌乳后期和干乳期。早期为0~70天，中期为70~140天，后期140~305天，干乳期为305~365天。泌乳高峰在产后50~80天。牛产后食欲不好，到产后95~120天食入量达到高峰。由于泌乳早期牛产奶多而又吃不进很多饲料，所以体重下降，到产后50~70天，体重减少最多，平稳一段后又开始逐渐上升，直到泌乳后期怀孕末期上升较多。乳脂率在产后很高，接着下降，到泌乳中期降到最低点，以后保持平稳，在泌乳后期又逐渐上升。
§§§第二节影响奶牛采食量的因素
在舍饲条件下，奶牛的全部生命过程（包括生长、发育、发情、妊娠、分娩和泌乳等）都是在人为控制条件下进行的。因此，奶牛饲养是指给奶牛提供充足的营养物质，采取科学的饲养方法以满足奶牛的营养需要；提高采食量，保证奶牛获得丰富的营养物质，使泌乳性能得到充分发挥，从而达到高产目的。