原料 菜花500克，鸡胸肉泥100克，猪肉泥50克，熟火腿末15克，香菜末10克，鸡蛋清3个。
调料 葱花、姜片各15克，精盐2小匙，味精、料酒、熟鸡油各1小匙，清汤100克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
制作步骤
1 猪肉泥、鸡肉泥搅成糊；葱花、姜片加入料酒浸泡，加入鸡蛋清、清汤、味精、精盐和水淀粉搅匀；菜花掰成小朵，再放入沸水中焯透。
2 热油锅中放入菜花、鸡糊、熟鸡油、清汤、料酒、精盐、味精烧开，撒上火腿末和香菜末即成。
原料 鸡翅中600克，鸡蛋2个。
调料 精盐、小苏打各少许，白醋1小匙，料酒、熟猪油各1大匙，淀粉3大匙，面粉2大匙，卤水1500克，植物油1000克（约耗50克）。
准备工作
1 鸡蛋磕入碗中搅匀，加入精盐、白醋和小苏打调拌均匀，再加入面粉、淀粉和熟猪油调匀成脆皮糊。
2 鸡翅中去净绒毛，洗净，沥去水分，加入料酒调拌均匀，放入沸水锅中焯烫2分钟，捞出沥干水分。