原料 鸡胗500克。
调料 葱段、姜片各5克，花椒3克，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，香油、白糖各适量。
制作步骤
1 鸡胗撕去外层油脂，在表面切小口后撕去内侧黄皮，洗净，入水焯烫1分钟，捞出过凉。
2 锅中加水烧沸，下入精盐、味精、葱段、姜片、料酒、花椒，烧沸后下入鸡胗煮熟，捞出。
3 熏锅置火上，撒上一层白糖，架上铁箅子，放上鸡胗，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒烟，关火散烟，取出鸡胗，刷上一层香油即可。
