原料 茄子300克，鲜红辣椒50克。
调料 干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许，味精、白糖、酱油、料酒、植物油各适量。
准备工作
1 茄子去蒂，用清水洗净，先切成片，再切成细丝。
2 鲜红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成细丝。
3 大葱去根，姜块去皮，均切成丝；蒜瓣去皮，剁成蓉。
4 干辣椒去蒂，放在案板上，切成小段。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至微热，放入干辣椒段炸出香辣味，出锅盛放在小碗里，拣出辣椒段成辣椒油。
2 锅置火上，将熬制好的辣椒油倒入锅内烧热，下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。
3 放入茄丝翻炒均匀，加入料酒、酱油炒熟。
4 再放入白糖、蒜泥、味精炒匀，用旺火收汁，出锅装盘即可。