原料 活鳝鱼500克。
调料 干辣椒段20克，葱末、姜末各5克，蒜片15克，酱油、酒酿、水淀粉各1大匙，味精、白糖、豆瓣酱各1小匙，花椒粉少许，植物油2大匙。
制作步骤
1 将鳝鱼宰杀，去头、去骨、除内脏，洗涤整理干净，再切成大块。
2 锅中加油烧热，先下入鳝鱼煸干，再加入干辣椒、豆瓣酱、花椒粉、酒酿、白糖、味精、酱油炒匀，然后添入少许清水煮至收汁，再加入葱、姜、蒜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
