原料 鸭掌500克。
调料 大葱25克，姜片15克，精盐、芥末、味精各1小匙，白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。
准备工作
1 大葱一半切段，另一半切丝。
2 芥末放入碗中，加少许沸水闷出香辣味。
3 鸭掌洗涤整理干净，焯烫一下，捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片，用中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。
制作步骤
1 锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。
2 倒入碗中稍焖，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。
3 鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。