书城烹饪美食百味家常菜
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第285章 红油猪舌酱

原料 猪舌500克,芝麻15克。

调料 胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许,精盐1小匙,辣椒油、料酒各3大匙,卤水适量。

准备工作

1 芝麻下入油锅中炒出香味,出锅装碗。

2 猪舌洗涤整理干净,搌干表面水分,放入盆中,加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶腌渍10分钟。

3 将猪舌焯烫,捞出放入冷水中浸泡。

制作步骤

1 锅置火上,加入卤水烧沸,放入猪舌,用旺火烧沸,再转小火酱煮至熟,捞出晾凉。

2 在猪舌表面涂抹上少许香油,切成薄片,码放在盘内。

3 辣椒油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调匀成味汁,均匀地浇淋在猪舌片上,再撒上熟芝麻即可。