原料 鸭肝750克。
调料 葱段15克，姜片10克，花椒5克，香叶2片，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，鸡精、白糖、香油、植物油各少许。
准备工作
1 锅置火上烧热，放入花椒、香叶稍炒；鸭肝洗涤整理干净。
2 锅中加入适量清水烧热，放入鸭肝，用中火煮沸后关火，撇去浮沫，将鸭肝浸泡在原汁内至冻。
制作步骤
1 净锅置火上，加油烧热，下入葱段、姜片、花椒、香叶炝锅。
2 滗入适量煮鸭肝的原汁，加入料酒烧沸。
3 滤去杂质，加入白糖、味精、鸡精调成味汁。
4 放入鸭肝浸泡2小时至入味，捞出鸭肝。
5 抹上香油，切成大片，码放入盘中，淋上少许原汁，即可上桌食用。