原料 鲜牛尾750克，胡萝卜75克，冬笋50克，干红辣椒5克。
调料 葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、花椒白糖、甜面酱、料酒、酱油、清汤、水淀粉、香油、植物油各适量。
准备工作
1 胡萝卜、冬笋分别去皮、洗净，均切滚刀块；干红辣椒切段。
2 锅中加水烧沸，放入胡萝卜、冬笋块焯烫一下，捞出过凉。
3 牛尾洗净，从骨节处断开，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。
4 放入碗中，加入少许精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟。
制作步骤
1 将牛尾放入热油锅中炸至浅红色，捞出沥油。2锅中留底油烧热，下入葱段、姜块、花椒、干辣椒炝锅，烹入料酒，加入甜面酱、酱油、白糖、胡椒粉、清汤烧沸。
3 放入牛尾段，用小火烧焖约1小时，放入胡萝卜、冬笋烧至熟烂，加入精盐、味精调匀。
4 转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。