准备工作
1 胡萝卜去皮、洗净，切成小块，入沸水锅内焯水，捞出过凉。
2 鲜菠萝去皮，切成2块，用淡盐水浸泡。
3 辣酱油、料酒、番茄酱、精盐、白糖、米醋放入碗中调匀成芡汁。
4 五花肉剔去筋膜，洗净，切块，放入碗中，加入料酒、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，再加入水淀粉拌匀，裹匀淀粉，捏成肉团。
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。
2 锅中留底油烧至六成热，下入蒜末煸炒香。
3 放入胡萝卜块、菠萝块，烹入芡汁炒浓，用水淀粉勾芡。
4 待味汁起泡时，倒入肉块翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。