原料 牛蹄筋500克，油菜150克。
调料 大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。
准备工作
1 大葱切段；姜块切片；油菜焯透，捞出。
2 牛蹄筋洗涤整理干净，捞出。
3 锅中加入清水、少许葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋，用小火焖煮约90分钟，捞出用冷水过凉、沥水，切成小条。
制作步骤
1 锅中放入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒出香味，放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸。
2 放入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火酱至熟烂入味。
3 加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。
4 把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。