书城烹饪美食百味家常菜
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第61章 京葱拌耳丝凉

原料 猪耳朵500克,大葱100克。

调料 姜块20克,五香调料包1个,精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。

准备工作

1 大葱切成丝和段,姜切成丝和片猪耳朵整理干净,焯烫。

2 锅中加入适量清水、精盐、猪耳烧沸,加入葱段、姜片、五香调料包和料酒,转小火煮40分钟,离火后浸泡在原汤内30分钟。

制作步骤

1 将煮好的猪耳朵捞出,沥净卤汤,切成细丝,放入容器内。

2 锅置火上,加入香油烧至六成热,下入葱丝、姜丝炒出香味,倒入盛有猪耳丝的容器内,用筷子迅速调拌均匀。

3 加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味,装盘上桌即成。