原料 净猪肝3叶（约800克），肥肉膘200克。
调料 葱段、姜片各30克，精盐、味精、胡椒粉各少许，料酒1大匙，白糖2大匙，香油3大匙，辣酱油4大匙，鲜汤300克，植物油1200克。
制作步骤
1 用刀在猪肝上顺肝扎一道缝；肥肉膘切成四棱条，共切3条，填入猪肝缝中，用竹签扦住。
2 锅中加油烧热，将猪肝炸呈金黄色，沥油。
3 炒锅加香油烧热，下入葱段、姜片略炒，烹入调味料烧开；放入猪肝，撒少许胡椒粉，转中火烧20分钟，取出猪肝，抽下竹签，切片装盘即可。
原料 猪里脊肉300克，大葱100克，香菜20克，鸡蛋清1个。
调料 姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，清汤、水淀粉各适量，植物油750克。
准备工作
1 大葱切片；香菜切段。
2 猪里脊肉洗净后剔去筋膜切成丝。
3 肉丝放入碗中，加入精盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。