原料 长茄子500克，青椒、红椒、白芝麻、香菜各少许。
调料 大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油适量。
准备工作
1 青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净、切末；香菜洗净，切末。
2 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蓉。
3 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
4 长茄子洗净，从茄子根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水，放入盘内，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤
1 茄子切条，加入调料蒜蓉、熟芝麻拌匀。
2 热油锅中下入青椒末、红椒末稍炒，倒在茄子上拌匀，腌渍5分钟，最后撒上香菜末。