口味：香酥鲜咸
时间：25分钟
原料 番茄、茄子、百合瓣、四角豆各适量，鸡蛋清1个。
调料 精盐、鸡精、白糖、鹰粟粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、水淀粉、白醋各少许，植物油适量。
准备工作
1 鸡蛋清放入碗中，加入少许精盐拌匀，加入少许凉水调匀。
2 再加入白醋、鹰粟粉搅匀成浓糊，淋入少许植物油搅匀。
3 番茄去蒂、洗净，沥去水分，切成0.5厘米厚的片。
4 茄子去皮，切成半圆片，入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥水。
5 四角豆择洗干净，切菱形块；百合去根、洗净，掰成小瓣。
6 锅中加入清水烧沸，分别放入四角豆、百合瓣焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤
1 锅中加油烧至七成热，把四种蔬菜先用鸡精、鹰粟粉调匀。
2 裹上调好的浓糊，入油锅内炸至色泽金黄、熟透，捞出沥油。
3 锅中加入番茄沙司、牛肉清汤粉、果醋、果汁、白糖炒浓，用水淀粉勾芡，倒在小碟内，与炸好的蔬菜一起上桌即可。