口味：清香咸脆
时间：40分钟
原料 鲜青菜头500克，咸肉75克。
调料 葱花少许，老姜、香葱各适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。
准备工作
1 鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。
2 切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。
3 将腌渍好的青菜头放入清水中漂洗干净，捞出沥水。
4 老姜洗净，拍破；香葱洗净，切小段。
5 咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。
6 锅中加入清水烧沸，放入咸肉片焯烫去咸味，捞出沥水。
制作步骤
1 锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜、葱段煸炒出香味。
2 注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块煮沸，撇去浮沫。
3 加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
4 转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装碗，撒上葱花即成。