口味：香软微咸
时间：60分钟
原料 茄子500克，猪肉馅200克，净青豆30克。
调料 姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，辣酱1大匙，十三香少许，淀粉100克，水淀粉适量，鸡汤200克，植物油750克（约耗60克）。
制作步骤
1 茄子去蒂，洗净，切段，在中间挖出一个小洞；鸡蛋打散成鸡蛋液；猪肉馅加入精盐、十三香、姜末、少许淀粉拌匀成馅料。
2 把调制好的馅料酿入茄段中，再将青豆放在肉馅中间，然后拍匀淀粉成生坯。
3 锅中加油烧热，放入茄子炸一下，捞出沥油，另取一锅置火上，加入鸡汤、辣酱、味精及茄段烧沸，焖炖至茄段熟烂入味，出锅盛入盘中，锅内汤汁用水淀粉勾浓芡，淋入香油，浇在茄段上即可。