口味：香软鲜咸
时间：50分钟
原料 茄子400克，青鱼300克，红辣椒25克。
调料 姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，老抽、生抽、水淀粉各1大匙，豆瓣酱2大匙，白糖1小匙，米醋、料酒各2小匙，胡椒粉少许，植物油750克（约耗100克）。
制作步骤
1 茄子去皮、蒂，洗净，切条；青鱼块加入老抽、料酒、味精调匀；红辣椒洗净，切片。
2 锅中加油烧热，先下入青鱼块炸3分钟，捞出，再放入茄子条浸炸至将熟，捞出沥油。
3 锅留底油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，再放入鱼块、茄块炒匀，加入生抽、精盐、米醋、白糖和适量清水烧沸，烧焖至青鱼块熟透，加入老抽、味精、胡椒粉推匀，勾薄芡，撒上红椒片炒匀可。