口味：浓香鲜嫩
时间：50分钟
原料 芋头300克，鲜仔鸡半只。
调料 葱花、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、料酒、香油、植物油各适量。
准备工作
1 芋头去根、去皮，放入淡盐水中浸泡、洗净，切成菱形块。
2 放入清水锅中煮软，捞出用凉水浸泡；干辣椒洗净，切成段。
3 仔鸡洗涤整理干净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
4 锅置火上，加入清水、料酒，放入鸡块烧沸，撇去浮沫。
5 用旺火煮约20分钟，捞出鸡块晾凉；原汤过滤后留用。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至五成热，放入白糖，用小火炒至变色。
2 下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入鸡块炒至上色，再继续煸炒出水分，添入原汤烧沸，转小火烧焖10分钟，放入煮好的芋头烧煮入味。
3 加入味精、香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。