口味：软嫩清香
时间：60分钟
原料 鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、料酒各1大匙。
制作步骤
1 香菜取嫩叶，洗净；蛋清放入碗里打散；淀粉加入2大匙清水调匀；鳗鱼洗净，剁碎成鱼蓉。
2 鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟，再加入半份精盐、味精、料酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。
3 锅中加水烧至微沸，放入鱼丸煮至浮起时，加入剩余的精盐、味精、胡椒粉、料酒调好口味，出锅盛入汤碗中，撒上香菜叶，即可上桌食用。
