原料：鸭掌500克。
调料：大葱25克，姜片15克，精盐、芥末、味精各1小匙，白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。
制作步骤
1 大葱一半切成段，另一半切成丝；芥末加少许沸水拌匀，盖上盖稍焖；鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，入沸水锅内略焯，捞出过凉。
2 鸭掌放入水锅中，加料酒、葱段和姜片，用旺火煮沸，转中火煮熟，捞入冷水中泡透，切块装盘。
3 锅置旺火上，加油烧至七成热，下入葱丝炒香，倒入碗中稍焖，加精盐、白醋、白糖、味精拌成味汁，与芥末糊一起淋在鸭掌上拌匀即成。
