原料：鸡胸肉200克，腰果50克，蛋清25克，豌豆粒20克。
调料：葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各1/2小匙，料酒1小匙，花椒水2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤100克，植物油500克（约耗25克）。
准备工作
1 锅中加入植物油烧至四成热，下入腰果炸熟，捞出沥油。
2 豌豆粒用清水洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。
3 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦去水分，在表面剞上浅十字花刀，再切成1厘米大小的方丁。4放入大碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至四成热，放入鸡肉丁滑熟，捞出沥油。
2 锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水烧沸，放入鸡肉丁和豌豆粒翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上炸好的腰果炒匀，出锅装盘即成。