原料：豌豆苗300克，鸡肉200克，鸡蛋清1个。
调料：精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、姜汁各2小匙，淀粉、水淀粉、香油各适量，清汤2大匙，植物油500克（约耗35克）。
制作步骤
1 鸡肉洗净，切丝，加入精盐、蛋清、淀粉抓匀，再入油锅滑散，捞出沥油；豌豆苗洗净。
2 锅中加油烧热，下入豆苗、姜汁、料酒、精盐炒至七成熟，放入清汤、胡椒粉炒入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘。
3 锅复置火上，加油烧热，下入鸡丝、姜汁、清汤、精盐、鸡精、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装入豆苗盘中即可。
