原料：猪耳朵750克。
调料：鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。
准备工作
1 将鲜姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干净的纱布袋中，再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。
2 猪耳朵去毛、洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲洗干净备用。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入香料包、精盐、味精、白糖煮沸，再放入猪耳朵用小火浸卤30分钟，关火浸泡至入味，捞出。
制作步骤
1 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。
2 锅置大火上烧3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟，取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉。
3 食用时切成片或长条，码放在盘内即可。