原料：猪里脊肉350克，冬笋、水发冬菇、油菜心各50克，鸡蛋清1个。
调料：葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。
准备工作
1 冬笋去皮、洗净，切成片；冬菇洗净，切成薄片；油菜心去根、洗净，切成3厘米长的段。
2 锅中加入适量清水烧沸，放入冬笋片和冬菇片焯一下，捞出沥水，再放入油菜段焯烫一下，捞出沥净水分。
制作步骤
1 猪里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉码味上浆。
2 锅中加油烧至五成热，下入里脊片滑散至熟，捞出沥油。
3 原锅留少量底油烧热，下入葱末、姜末炝锅，放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀。
4 加入清汤、料酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。