原料：带鱼500克。
调料：蒜末50克，精盐2小匙，料酒、蒜香粉各4小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，植物油1000克。
制作步骤
1 带鱼洗涤整理干净，剁成长段，先加入蒜香粉、蒜末调拌均匀，再加入精盐、料酒、味精和适量清水拌匀，腌渍10分钟，捞出沥干。
2 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，将带鱼滚匀淀粉并抖散，放入油锅中，用中火浸炸至表皮发硬且刚熟，捞出沥油。
3 待锅中油温升至八成热时，再放入带鱼块炸成金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。
