原料：鳝鱼500克，芹菜150克，泡红椒丝50克，鸡蛋清1个。
调料：葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。
准备工作
1 芹菜去根和叶，用清水洗净，先切成小段，再切成丝。
2 料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。
3 鳝鱼宰杀，剔去骨头，洗净，沥净水分，切成细丝，放在容器内，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调匀上浆。
制作步骤
1 锅中加入清水烧沸，放入鳝鱼丝焯烫至熟透，捞出沥水。
2 锅加底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅，再放入芹菜丝和泡红椒丝略炒至出香味。
3 放入焯好的鳝鱼丝快速翻炒均匀，再烹入调好的芡汁，淋入香油炒匀，然后撒上胡椒粉，出锅装盘即成。