原料：银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋丝、午餐肉丝、熟咸肉丝，香菜末各15克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、鸡精、料酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。
制作步骤
1 豆腐去老皮，洗净、切丝，放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味，捞出沥水；银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
2 锅置火上，加入鲜汤、银鱼、豆腐丝烧沸，放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟，撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精，淋入鸡蛋清搅匀，用水淀粉勾琉璃芡，淋入香油，撒上香菜末，出锅装碗即成。