原料：带鱼200克，面粉少许。
调料：花椒、姜末、酱油、米醋各适量，精盐、胡椒粉、味精、香油各少许，料酒1/2大匙，植物油750克（约耗25克）。
准备工作
1 花椒入锅煸炒出味，出锅捣研末，加入少许精盐拌匀成椒盐。
2 酱油、米醋、姜末放入碗里调匀，再加入香油调成三合油。
3 带鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上斜十字花刀，剁成6厘米长的段，放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍15分钟。
制作步骤
1 锅中加入植物油烧至七成热，把带鱼段拍上少许干面粉。
2 放入油锅内用小火炸熟，再转旺火炸至两面呈金黄色。
3 取出沥油，装入盘中，带椒盐、三合油味汁一起上桌即可。