原料：鳜鱼1条（约750克），水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒丝15克。
调料：葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，料酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。
准备工作
1 水发冬菇去蒂，冬笋去皮，均切成丝，再分别下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
2 鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冼净，擦净表面水分，在鱼身两面剞上浅十字花刀，放在盘内，加入少许精盐、料酒，稍腌片刻。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油烧至八成热，放入鳜鱼煎至上色，再翻面煎至黄色，滗去余油。
2 放入葱丝、姜丝、蒜蓉，烹入料酒，加入清汤、酱油烧沸。
3 放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝、鸡精，用小火烧至熟透，再加入精盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即成。