原料：鲢鱼头1个，炖烂母鸡半只，火腿丝30克，香菜段30克。
调料：葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，米醋、料酒各1大匙，鸡清汤800克，植物油2大匙。
制作步骤
1 鲢鱼头一劈两半，掏鳃洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒煮至鱼肉离骨，捞出晾凉，拆净头骨，注意保持鱼头的完整。
2 去骨鲢鱼头肉和鸡肉放入锅中，加鸡清汤、料酒、米醋、精盐、味精调匀，用中火炖至入味，再转旺火收汁，淋入明油，出锅装盘，然后撒上火腿丝、胡椒粉，围摆上香菜段即成。
