原料：鲈鱼1条（约650克），青椒、红椒各20克，香菜段10克。
调料：大葱25克，姜块15克，精盐、味精、豉油、料酒各少许，植物油适量。
准备工作
1 大葱、姜块洗净，取一半切成细丝，另一半切成小段；青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净，均切成5厘米长的细丝。
2 鲈鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水洗净，沥去水分，从背部划一刀至尾部，在鲈鱼表面剞上一字刀，放入盘中。
3 加入料酒、葱段、姜段、精盐、味精腌渍5分钟，沥去汤汁。
制作步骤
1 取鱼盘1个，在盘底垫入3根筷子，上面摆上腌渍好的鲈鱼，放入沸水锅中，用旺火蒸8分钟，取出放入另1个鱼盘内。
2 锅中加油烧至八成热，下入葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝爆香，出锅浇淋在鲈鱼上，再撒上香菜段，淋入豉油即可。