原料：净鲇鱼750克。
调料：蒜瓣、葱段、姜片、泡红椒段、精盐、味精、郫县豆瓣、水淀粉、醪糟汁、米醋、酱油、鲜汤、熟猪油各适量。
制作步骤
1 大蒜去皮，加入清水，上笼蒸熟，取出。
2 锅中加油烧热，先下入郫县豆瓣、葱段、姜片炒香，再加入鲜汤、酱油、精盐、醪糟汁、鲇鱼、蒜瓣烧沸，转小火烧10分钟至熟透入味，出锅装盘，然后将锅内汤汁加入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入米醋，出锅浇在鱼上即成。
