整鸡1只（约750克），葱白、姜各10克，盐、丁香、八角、酱油、白糖、料酒、绍酒、花椒、椒盐、清汤各适量。
1.将鸡洗净，用料酒、盐均匀擦拭鸡身内外，在鸡身上撒花椒，葱白、姜拍松，与丁香、八角一起塞入鸡肚内，腌渍2小时。
2.将鸡放入盘内，加酱油、白糖、绍酒、清汤，上笼蒸至软烂，取出后去掉葱、姜、花椒、丁香、八角；在鸡身均匀抹上酱油，放入九成热（约225℃）的油锅中炸至表皮呈金黄色，捞出沥油，然后剁成长条，照鸡原样摆入盘内；椒盐装入味碟，上桌蘸食即可。
