牛里脊肉400克，香菇40克，虾油18克，鸡蛋清、水淀粉各50克，鸡清汤750克，胡椒粉3克，生姜18克，葱白25克，醋6克，香油3克，盐3克，味精3克，料酒10克，姜汁12克，葱汁20克。
1.将牛里脊肉洗净剁蓉；香菇切丝；姜切片；葱白切段。
2.盆内加牛里脊肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放水淀粉20克，加盐搅匀待用。
3.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇尽浮沫料渣，加牛里脊肉蓉，用微火炖至其浮于汤面，加入其余调料煮熟，加水淀粉勾芡，放醋、香油即成。
