鸡蛋6个，猪肥瘦肉末150克，荸荠末30克，植物油500克（实耗100克），清汤200克，干淀粉25克，白酱油、白糖、红酱油、姜末、蒜末、味精、盐、醋、泡辣椒末、水淀粉、葱花各适量。
1.将猪肉、盐、荸荠末拌匀制成馅，干淀粉与1个蛋液调匀成淀粉糊。
2.剩余的5个鸡蛋打散，摊成鸡蛋皮，切成圆片，分别包入馅，对折后用淀粉糊封口，做成月牙形饺子。
3.将红酱油、白酱油、白糖、味精、盐、清汤、水淀粉对成料汁待用。
4.锅内倒油烧热，将鸡蛋饺放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油；锅内留少许底油烧热，加入泡辣椒末、姜末、蒜末炒香，烹入料汁，加入醋、葱花炒匀，淋在饺子上即可。