带皮狗肉650克，水发香菇30克，附片3克，葱段、姜块、绍酒各25克，红干辣椒15克，桂皮、八角、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油2小匙，色拉油60克。
将狗肉洗涤整理干净，剁成2.5厘米见方的块；红干辣椒斜切成段；香菇洗净，切条，姜块拍松备用。
锅中加入适量清水、狗肉烧沸，去除血腥味，捞出沥干，再用温水反复洗净待用。
锅中加入色拉油烧至八成热，先下入狗肉块略炒，烹入绍酒，再加入桂皮、八角、葱段、姜块、附片、红干椒段、酱油和适量清水炖至五成熟，然后下入香菇炖至狗肉熟烂，择去葱段、姜块、八角及桂皮，再加入胡椒粉、精盐、味精略炖，出锅装碗即可。