猪肚1个（约1000克），葱段、姜片、蒜泥各15克，精盐、味精、花椒油各少许，米醋、绍酒各2大匙，芥末粉2小匙，香油3大匙，清汤50克。
蒋猪肚翻过来，去掉污油及杂质，刮净表面，用清水漂洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出冲凉，加入少许精盐、25克米醋揉搓，再用清水洗净备用。
锅中加入清水、葱段、姜块、绍酒和猪肚烧沸，改用小火煮熟，捞出晾凉，切成大片，放在碗中，芥末粉放入碗里，加入少许沸水调湿，再用纸封严待用。
锅中加入香油烧热，先放入蒜泥、调好的芥末、精盐、味精和清汤烧沸，再淋上花椒油，出锅盛在碗中成味汁，倒在盛有猪肚片的碗里拌匀即可。