鸡爪750克，莴笋头200克，红辣椒圈30克，葱段10克，十三香粉、麦芽糖各5克，干椒段30克，精盐、酱油、香油、红油、蚝油各1小匙，味精、鸡粉、白糖各少许，绍酒2小匙，鲜汤400克，色拉油1500克（约耗75克）。
将鸡爪洗净，斩去爪尖，放入清水锅中煮至七成熟，捞出沥干水分，再下入七成热油锅中炸至表皮起皱呈棕红色，捞出后用原汤浸泡10分钟，捞出改刀成两块备用。
将莴笋头去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，垫入锅中待用。
锅置旺火上，加入色拉油烧热，下入干椒段炒香，再加入鸡爪，烹入绍酒，然后加入鲜汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加入精盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油、白糖和十三香粉调味，改用中火煨至鸡爪入味，最后下入红椒圈，用旺火收浓汤汁，淋入红油、香油，装入垫有莴笋头的干锅中，撒上葱段即可。