鸡腿肉200克，净莴笋100克，芹菜25克，葱段、姜片、蒜片、泡红辣椒、精盐、味精、酱油、白醋、白糖、绍酒、水淀粉、肉汤、猪油各适量。
将鸡腿肉拍松，撕成小条；莴笋切条，用精盐调味，芹菜洗净，切成小段，泡辣椒剁碎备用。
将鸡肉放入碗中，加入精盐、水淀粉拌匀；另取一碗，放入酱油、白醋、味精、白糖、肉汤、水淀粉调成味汁。
锅中加入猪油烧至七成热，先放入鸡肉炒至发白，再加入泡辣椒、姜片、蒜片、绍酒略炒，然后放入莴笋、芹菜、葱段，再烹入味汁炒匀即成。
