子鸡1只（约500克），鸡蛋2个，面粉25克，精盐、花椒粉各少许，酱油、绍酒各1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克（约耗100克）。
将子鸡去除内脏，放入清水中洗净，沥干水分，剁去鸡嘴、翅尖和爪尖，鸡头带脖子剁为1块，鸡身上半部分剁为4块（翅膀两块、鸡脯两块），鸡身下半部分剁为3块（鸡腿两块、光背1块）备用。
将鸡块剔除大骨，用刀在鸡肉上剞上花刀，放入盆中，加入酱油、精盐、绍酒和花椒粉拌匀腌渍入味，鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、少许精盐、面粉和少许清水调成蛋糊待用。
锅中加入色拉油烧至七成热，将挂匀蛋糊的鸡块下入油锅中炸至鸡块挺身，捞出后待油温升高，再放入油锅中将鸡炸呈金黄色，捞出沥油，按整鸡的形状摆入盘中即可。