活鳅鱼400克，鸡蛋清2个，葱丝、葱段各15克，姜1小块，精盐、胡椒粉、味精各少许，水淀粉2大匙，熟鸡油1大匙，绍酒3大匙，鸡清汤750克。
将泥鳅鱼冲洗干净，放入碗中，加入葱段、姜块和绍酒，入笼蒸15分钟至熟，取出泥鳅鱼，用筷子逐个将鳅鱼肉拨下来，放入碗中，鸡蛋清放入另一碗中，用筷子抽打呈泡沫状备用。
锅中加入鸡清汤，泥鳅鱼肉及蒸泥鳅鱼的汤汁略煮，再加入精盐、胡椒粉和味精调好口味，然后加入鸡蛋清推散，用水淀粉勾芡，再撒上葱丝，淋入熟鸡油，出锅装碗即可。
