净鳜鱼肉150克，水发口蘑15克，熟火腿、水发冬菇各10克，鸡蛋清1个，君山银针茶10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，水淀粉适量，鸡汤750克。
将鳜鱼肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽的大片，加入鸡蛋清、水淀粉和少许精盐抓匀上浆，熟火腿、水发口蘑和水发冬菇均洗净，切成薄片备用。
将君山银针茶放入透明玻璃杯中，冲入沸水稍烫，滗去茶水，再冲入适量热水，取一个汤碗，倒扣在玻璃杯上，再翻扣一下使玻璃杯吸附在汤碗中待用。
汤锅置火上，加入鸡汤烧沸，放入鳜鱼片焯烫至熟，捞出码在玻璃杯的四周。将锅内汤汁撇去浮沫，加入熟火腿、口蘑、冬菇、精盐、味精和胡椒粉烧沸，淋入熟鸡油，出锅倒在盛有鱼片和茶叶的汤碗中，上桌时取出玻璃杯即可。